آرد – چیزی فراتر از یک ماده پخت

از برایت ادوسا ایگبینویا

ميليونها نفر در آلمان روزانه از آرد استفاده می کنند و میخورند. شاید آنها یک کیک خوشمزه بپزند یا یک تکه نان خوشمزه بخورند. بیشتر مردم به سوپرمارکت مراجعه می کنند و آرد خود را از آنجا خریداری می کنند. یا آنها به نانوایی می روند و آنجا نان مورد علاقه خود را تهیه می کنند. بسیاری از آنها با انواع مختلف آرد مانند گندم، چاودار یا انواع دیگر آن آشنا هستند. با اینحال، بیشتر آنها نميدانند که این گونه ها چه تفاوتی با یکدیگر دارند و یا اینکه چگونه آرد از غلات ساخته می شود. دانه ها بعد از خروج از مزرعه، به آسیاب منتقل می شوند. در آنجا آنها تمیزکاری اولیه می شوند و در ابتدا ذخیره می شوند. ذخیره غلات به خودی خود علمی است. آنها باید از آفات محافظت شوند و از جوانه زنی جلوگیری شود. برای این کار دو سیستم نگهداری وجود دارد: از یک طرف، رطوبت هوا باید کنترل و تنظیم شود، که این امر از طریق خنک سازی، تهویه و خشک شدن اتفاق میافتد. از طرف دیگر، دانه ها باید از موش ها، پرندگان و حیوانات دیگر محافظت شوند. محافظت ازدانه ها بهتر است با جلوگیری یا همان پیشگیری صورت گیرد تا با مبارزه کردن با هجوم حیوانات. برای این منظور، انبار به طور مرتب تمیز میشود، سوراخ ها و دهانه های دیگر بسته مىشوند، تله های موش نصب میشوند و اتاق ها به طور مداوم بازرسی میشوند. در طی آموزش، آسیابان ها حتی میتوانند دوره ای در مورد کشتار انسانی حیوانات موذی را نیز بگذرانند. با اینحال، همه آن را انتخاب نمی کنند زیرا آنها نمیخواهند حیوانات را بکشند. در فرآوری از دانه به آرد، مراحل مختلفی وجود دارد که دانه ها از آنها عبور می کنند. آسیابان مراحل مختلف پردازش را برنامه ریزی می کند، آنها را استناد یا ثبت می کند، در خواستهای مشتری را به خوبی پاسخ می دهد و از رعایت قوانین بهداشتى اطمینان حاصل میکند. به هر حال: اگرچه امروزه ماشین آلات بخش عمده ای را انجام میدهند اما تولید واقعی آرد هنوز به متخصصان واجد شرایط احتیاج دارد که تمام مراحل تولید را کنترل و نظارت کنند تا در نهایت کیفیت مناسب باشد. اولین مرحله در پردازش، لایهبرداری و جدا کردن هسته ها از پوسته آنهاست. سپس دانه ها تمیز میشوند. سپس آنها را مرطوب میکنند، که مرحله بعدی، سنگ زنی را ساده میکند. پس از خرد کردن، الک میشود. با این کار قطعات بزرگتر برداشته وتوده های باقیمانده از بین می روند. آخرین مرحله در فرآوری، مخلوط آرد است. این یک جزء بسیار مهم در تولید آرد است، زیرا انواع مختلف دانه و آسیاب خواص مختلفی دارند. در نتیجه بسیاری از آردها یا مخلوط های آرد نیز متفاوت هستند و به همان اندازه برای تمام نیازهای فرآوری مناسب نیستند. انواع آردها با توجه به تعداد مواد معدنی آنها طبقه بندی مى شوند. عدد روی بسته آرد نشان دهنده تعداد مواد معدنی در هر ۱۰۰ گرم است. موارد زیر در اینجا اعمال می شود: هرچه عدد نوشته شده بیشتر باشد، تعداد مواد معدنی بیشتر و آرد تیره می شود. بر این اساس، آرد گندم با شماره ۴۰۵ مواد معدنی کمتری نسبت به آرد چاودار با شماره ۱۸۰۰ دارد. به منظور مخلوط کردن آردهای مختلف، ابتدا باید اجزاء آنالیز شود. در نتیجه آردها جداگانه مقایسه و سپس مخلوط می شوند. این به شما امکان میدهد پایداری و ساختار پخت آردها را تنظیم و بهبود دهید. برای دستیابی به این هدف، مواد خرد شده از نظر خاصیت چسبندگی، ضخامت و پخت آزمایش می شوند. پس از مخلوط کردن، مرحله آخر برای آسیاب وجود دارد. آن بسته بندی و ارسال کالا برای خریدار است. نتیجه گیری(خلاصه): در حالی که خرید آرد سریع و آسان است – البته به شرطی که صف ها در هنگام پرداخت خیلی طولانی نشود ولی تهیه آرد بسیار وقت گیر است. آسیاب به تمرین و تجربه زیادی نیاز دارد تا این ماده غذایی اصلی را در دسترس مصرف کنندگان قرار دهد

 کارمند تونيوزاينترنشنال، یک آسیاب بان مجرب است و دقیقاً میداند که آرد چگونه درست می شود.Bright Edosa Igbinovia

tun070708

Foto: Wikimedi Commons

طلاعات بیشتر راجع به کرونا به زبان شما در اینجا

 7,833 total views,  6 views today

Related posts