الطحين – أكثر من مجرد مكون للخبز

برايت إدوسا إيغبينوفيا

كل يوم، الملايين من الناس في العالم يستهلكون الدقيق. ربما يخبزون كعكة لذيذة أو يأكلون قطعة لذيذة من الخبز. معظم الناس يذهبون إلى السوبر ماركت ويشترون الطحين. أو يذهبون إلى المخبز، حيث يحصلون على خبزهم المفضل. يعرف الكثيرون أنواع الدقيق المختلفة، مثل القمح والجاودار والشوفان. ومع ذلك، معظم الناس لا يعرفون كيف تختلف هذه الأصناف عن بعضها البعض أو كيف تتكون حبوب الدقيق

بعد أن تغادر الحبوب المزرعة، يتم أخذها إلى طاحونة. وهناك تحصل على أول تنظيف ويتم تخزينهم أولاً. حيث يعتبر تخزين الحبوب علم في حد ذاته. ويجب حمايتها من الآفات ومنع الإنبات. هناك نظامان للحفاظ عليها: من ناحية، يجب التحكم في الرطوبة وتنظيمها، وهو ما يحدث من خلال التبريد والتهوية والتجفيف. ومن ناحية أخرى، يجب حماية الحبوب من الفئران والطيور والحيوانات الأخرى. فمن الأفضل لحماية الحبوب وقائيا من مكافحة غزو الحيوانات. لهذا الغرض، يتم التنظيف بانتظام، كما يتم إغلاق الثقوب والفتحات الأخرى، ويتم إعداد الفخاخ للفئران ويتم تفتيش الغرف باستمرار. خلال التدريب في العمل في المطاحن يتم أخذ دورة عن القتل الإنساني للحيوانات. ومع ذلك، لا يفضل الجميع القيام بذلك لأنهم لا يريدون قتل الحيوانات

خلال مرحلة معالجة الحبوب إلى الدقيق، هناك عدة خطوات مختلفة تمر بها الحبوب. الطحان يخطط لخطوات مختلفة للمعالجة، وهو يوثق كل ذلك، ويعتني بطلبات العملاء ويضمن الالتزام بقواعد النظافة. بالمناسبة: على الرغم من أن الآلات في الوقت الحاضر تأخذ جزء كبير من عمل الطاحونة، الا انه لا يزال إنتاج الدقيق الفعلي يحتاج إلى متخصصين مؤهلين للتحكم في جميع خطوات الإنتاج ومراقبتها، بحيث تكون الجودة في النهاية صحيحة. الخطوة الأولى في المعالجة هي تقشير وفصل الحبوب عن قوقعتها. ومن ثم يتم تنظيف الحبوب. وهما تكون رطبة، مما يسهل الخطوة التالية، الطحن. بعد الطحن، يتم غربلة الطحين. وهذا يزيل القطع الكبيرة ويسحق الكتل التي بقيت

الخطوة قبل الأخيرة في التجهيز هو خليط الدقيق. وهذا عنصر مهم جدا في إنتاج الدقيق، وسلالات الحبوب المختلفة ودرجات الطحن لها خصائص مختلفة. وبالتالي، فإن العديد من أنواع الدقيق أو خليط الدقيق تختلف أيضاً ولا تناسب جميع طلبات التجهيز على نفس الدرجة

يتم تصنيف الدقيق وفقا لعدد المعادن الخاصة بهم. ويشير الرقم على رزمة الدقيق إلى عدد المعادن لكل 100 غرام. هنا كلما ارتفع العدد، كلما ارتفع عدد المعادن وزاد اللون الداكن للدقيق. وهكذا، يحتوي دقيق القمح رقم 405 على معادن أقل من دقيق الجاودار رقم 1800

لخلط أنواع دقيق مختلفة، يجب أولا تحليل المكونات. حيث يتم مقارنة نتائج الدقيق الفردية ثم خلطها. ويسمح لك ذلك ضبط وتحسين استقرار الخبز وهيكل الدقيق. من أجل تحقيق ذلك، يتم اختبار مادة الطحين، من بين أمور أخرى، لخصائصها اللاصقة والنشا والخبز. بعد الخلط تأتي الخطوة الأخيرة للطحان ألا وهي التعبئة وإرسال البضائع إلى العملاء

بالنتيجة: في حين أن شراء الدقيق سريع وسهل – طالما لا يوجد طوابير انتظار طويلة جدًا – الا ان إنتاجها مكلف جدًا من حيث الوقت والجهد. يحتاج الطحان إلى الكثير من الممارسة والخبرة لجعل هذا الطعام الأساسي الهام متاحًا للمستهلكين

السيد برايت، موظف يعمل في تونيوز الدولية و هو مدرب الطحانين و يعرف بالضبط كيف يتم الحصول على الدقيق

tun070708

Impressionen zum Leben in Zeiten der Corona-Pandemie.Foto: tünews INTERNATIONAL; Bright Edosa Igbinovia, 08.10.2020

المزيد من المعلومات حول كورونا بلغتكم إضغط هنا

 2,330 total views,  94 views today

Related posts