Автор: Ула Махфуз «Є жарт, який каже, що в Німеччині є сотні сортів хліба, більшість з них називають «той», а потім «Ні, той, що поруч»». Це була відповідь Губерта Бергера, органічного пекаря з Ройтлінгена, на запитання tünews INTENATIONAL про багато видів німецького хліба. Презентація великої кількості хліба в пекарнях ускладнює розпізнавання маленьких етикеток із назвами. І тому сирійці вказують рукою на хліб, який хочуть, і кажуть «цей хліб, будь ласка». У будь-якому випадку назви є проблемою для Х’юберта Бергера, оскільки «ви не завжди можете зробити висновок про хліб з назви: деякі використовують частину зернових для назви та додають щось на кшталт «шварцвальдського хліба», наприклад, а деякі роблять чистий фантастичні назви, які більше не мають нічого спільного з хлібом, але їх легше запам’ятати». За словами Бергера, щодня продається майже 300 зареєстрованих сортів німецького хліба і близько 3000 видів випічки. Німецький хліб очолює світові рейтинги, а німецьку культуру хліба було внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО у 2014 році. «Вже зараз можна сказати, що Німеччина є серцем хліба, а ще краще німецькомовним регіоном з Австрією та Швейцарією», – каже Бергер. Але в чому секрет такого розмаїття інгредієнтів, способів виробництва та випічки? Дехто пояснює таку велику різноманітність тим, що Німеччина зазнала багатьох воєн і голоду, що змусило людей винаходити нові типи та матеріали. Німецький хліб виготовляється з різноманітних зерен; в інших країнах використовується тільки пшениця. За даними Німецького інституту хліба, 36 відсотків хліба в Німеччині виготовляється з жита. Цілозерновий хліб – ще один німецький фірмовий продукт. Німці повинні мати хліб на столі, тому ми знаходимо пекаря на кожному розі. Також продається в супермаркетах. Однак Губерт Бергер також бачить нинішній рух назад: «Споживання хліба на душу населення дещо зменшується, але люди їдять хліб більш різноманітно, змінюючи його сорти. Споживання стало більш диференційованим, також відіграють роль іноземні сорти хліба, такі як багети та чабата». Hubert Berger використовує лише сертифіковане органічне зерно, і це є проблемою в умовах поточної кризи: «Воно коштує більш ніж удвічі дорожче, ніж звичайне зерно, але тоді фермер і мірошник можуть прожити на цьому. Але німці економлять, якщо доводиться, як і в нинішній ситуації, то переважно на їжі, а не на машинах.
Це якось закладено в нашій ДНК ». Наразі всі пекарі мають цю проблему, також через високий попит на енергію. Більшість іноземців не знають стільки сортів хліба зі своїх країн походження, скільки в Німеччині. У Сирії є один основний вид хліба, який сирійці їдять щодня, який субсидується урядом і продається в державних пекарнях, — корж. Існує не більше восьми інших сортів, які іноді вживаються в їжу. Більше інформації про німецький хліб від Deutsches Brotinstitut e. В.:
Zahlen und Fakten zu Brot · Brotinstitut · Deutsches Brotinstitut e.V.
tun22112103
www.tuenews.de
Brotkultur in Deutschland. Foto: tünews INTERNATIONAL / Oula Mahfouz.
001771
